Commis / Commise de cuisine

Techniques de dressage des plats Connaissance des épices et herbes culinaires Gestes et postures de manutention Gestion de l'inventaire Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Fiches techniques de cuisine Chaîne du froid Techniques de conservation des aliments Modes de cuisson des aliments Procédures de cuisson sous vide Techniques de désinfection des surfaces Familles de produits alimentaires Types de desserts Types de viande Variétés de fruits et légumes Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...) Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...) Préparation de sauces de base Communication en équipe en cuisine Organisation de l'espace de travail Utilisation de techniques de cuisson basse température Préparation de pâtisseries simples Préparer des ustensiles de cuisine Manipuler des équipements de cuisine Découper et tailler les légumes, fruits et condiments Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation Assurer la propreté de la zone de travail Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) Assurer le respect des normes de sécurité alimentaire Maintenir un environnement de travail propre et organisé Cuire des viandes, poissons ou légumes Cuisiner des sauces pour accompagner les produits Dresser des plats pour le service Eplucher des légumes et des fruits Préparer les viandes et les poissons Optimiser l'utilisation des ressources alimentaires Préparer et réaliser les pâtes, appareils et crèmes pour les desserts Présenter et décorer les préparations selon les consignes Assurer le suivi des stocks en temps réel Définir des besoins en approvisionnement Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison Participer à un inventaire Entretenir un équipement, une machine, une installation Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local Réaliser ses activités selon les étapes et les temps impartis Respecter des règles, des consignes, normes et procédures opérationnelles Maintenir une communication efficace avec la direction S'intégrer dans l'équipe et faire preuve de coopération Appliquer les écogestes dans sa pratique Evacuer et trier des déchets, des produits