Chef de cuisine (H/F)

Chaîne du froid Chiffrage et calcul de coût Conditionnement des aliments Cuisine du monde Fiches techniques de préparations culinaires Management de proximité Politique commerciale, de stratégie de l'enseigne ou de l'entreprise Procédures de cuisson sous vide Procédures de la marche en avant Production culinaire Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) Dresser des plats pour le service Aménager un poste et les conditions de travail Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier Animer, coordonner une équipe Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Assurer le suivi des stocks en temps réel Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine Définir des besoins en approvisionnement Déléguer, responsabiliser Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve Encadrer et coordonner une équipe Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine

Faire preuve de leadership Faire preuve de créativité, d'inventivité Faire preuve de réactivité