Chef de cuisine japonaise (H/F)

Missions : Sous la responsabilité du Directeur de restaurant, vous encadrez l'équipe cuisine, participez à la production pendant le service et pilotez l'activité (organisation, qualité, coût matière, hygiène/traçabilité), avec une expertise attendue en cuisine japonaise / sushi bar. Tâches : - Management et coordination de l'équipe en cuisine - Organisation de la production et répartition des tâches - Participation à la production culinaire et à l'envoi - Suivi des objectifs : coût matière, masse salariale, qualité - Mise en place d'actions correctives - Gestion des matières premières - Respect des normes d'hygiène, qualité et sécurité alimentaire Compétences techniques attendues (spécialité japonaise) Le/la Chef(fe) de cuisine devra être capable de superviser et/ou réaliser, selon l'organisation du site : - Préparations de sushi / nigiri / maki / california rolls / rolls spéciaux - Préparations sashimi / tataki / chirashi - Produits chauds type gyoza, brochettes, ramen/noodles, bentos - Préparations d'accompagnements : riz vinaigré, soupe miso, salades (chou, wakamé, concombre ponzu, etc.) - Dressage régulier, rapide et conforme aux standards visuels de l'enseigne - Gestion d'un service en environnement rythmé avec forte exigence de constance Conditions et exigences : - Type de contrat : CDI - Temps de travail : 35h/hebdomadaire - Salaire : 3 600EUR brut/mensuel - Horaire : travail en coupure et/ou en continu (amplitude indicative 7h - 2h, selon activité) - Planning : 5 jours travaillés / 2 jours de repos, 3 soirées obligatoires dont vendredi et samedi - Avantages : Primes + Avantage repas + Mutuelle d'entreprise prise en charge à 50% Mobilité : déplacements possibles en Auvergne-Rhône (prestations / renforts ponctuels) Expérience : 3 ans minimum - Expérience de 3 ans minimum en cuisine japonaise ou sur poste similaire (management apprécié) - Bonne maîtrise des techniques de production japonaises (sushi, maki, sashimi, riz, découpes, dressage) - Solides compétences en production, organisation et management d'équipe - Capacité à travailler dans un environnement dynamique à fort volume - Gestion des priorités et réactivité en service - Rigueur, rapidité d'exécution et sens du détail - Connaissance des normes HACCP, hygiène et traçabilité - Sens du service, esprit d'équipe et posture exemplaire