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Chef(fe) de cuisine (H/F)

CDI Laruns (64440) Publiée il y a 2 heures

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LE PAMPLONA

Offre publiée via France Travail · Restauration traditionnelle

Durée

41H/semaine Travail les week-ends et jours fériés...

Expérience

1 An(s)

Contrat

CDI

Description du poste

Chef(fe) de cuisine - Création & pilotage d'un nouveau concept culinaire. Bar-Restaurant déjà bien implanté- bel emplacement au centre du village. Cuisine moderne & événements. Après trois années en location-gérance, je reprends aujourd'hui la direction de mon restaurant, établissement solidement implanté au cœur du village, avec l'ambition claire de repositionner l'offre culinaire autour d'un concept fort, moderne et convivial. Je recherche un(e) chef(fe) de cuisine de métier, capable de s'inscrire dans une aventure entrepreneuriale, où la cuisine et la pâtisserie sont au centre du projet. Le concept en quelques mots Pizzeria qualitative (pâtes travaillées, produits sourcés, identité démarquée ) Brunchs généreux et créatifs Patisseries & snacking amélioré Cuisine conviviale, lisible, pensée pour les pics de fréquentation saisonniers Un concept volontairement évolutif, avec une vraie marge de création = carte blanche! En tant que chef(fe) de cuisine, vous êtes le pilier du projet culinaire : Élaboration et évolution de la carte en coordination directe avec le gérant Mise en place des méthodes, fiches techniques, organisation Gestion des approvisionnements et des coûts. Garant(e) de la qualité, de la régularité et de l'identité du lieu Des bases solides en pâtisserie sont attendues (desserts maison, brunch). Organisation humaine En haute saison (mai à octobre, vacances scolaires) :Vous travaillez accompagné(e) d'un second, et d'un à deux commis / plongeurs, afin de gérer confortablement les volumes et le service. Hors saison :Le démarrage se fait en autonomie, dans un cadre plus calme et maîtrisé. Perspective d'évolution :Si l'activité se développe comme prévu, renforcement de l'équipe possible à l'année. Conditions de travail Cuisine neuve, moderne et bien équipée Restaurant déjà identifié, clientèle existante Saisonnalité marquée : rythme soutenu l'été, périodes plus créatives et confortables le reste de l'année Cadre de vie privilégié, village touristique été/hiver Rémunération Salaire de base : 2000 € net Primes et/ou intéressement selon implication et résultats Évolution possible en lien direct avec la réussite du concept Profil recherché Chef(fe) autonome, structuré(e), fiable Sens du produit, du goût et de la rentabilité À l'aise avec les volumes saisonniers Envie de construire, pas seulement d'exécuter CV + quelques lignes sur votre vision de la cuisine et votre envie de vous engager dans ce projet. Type d'emploi : CDI Temps plein

Compétences requises

Chaîne du froid Chiffrage et calcul de coût Conditionnement des aliments Cuisine des spécialités régionales françaises Cuisine du monde Familles de produits alimentaires Fiches techniques de préparations culinaires Management de proximité Procédures de cuisson sous vide Procédures de la marche en avant Production culinaire Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Techniques de communication orales, écrites et numériques Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) Dresser des plats pour le service Aider à l'organisation d'événements spéciaux Aménager un poste et les conditions de travail Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier Animer, coordonner une équipe Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Assurer le suivi des stocks en temps réel Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine Définir des besoins en approvisionnement Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve Encadrer et coordonner une équipe Evacuer et trier des déchets, des produits Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine Transmettre une technique, un savoir-faire Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs