Chef / Cheffe de cuisine (H/F)

Chaîne du froid Chiffrage et calcul de coût Conditionnement des aliments Cuisine des spécialités régionales françaises Fiches techniques de préparations culinaires Politique commerciale, de stratégie de l'enseigne ou de l'entreprise Procédures de cuisson sous vide Procédures de la marche en avant Production culinaire Régimes alimentaires Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Techniques de communication orales, écrites et numériques Aménager un poste et les conditions de travail Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier Animer, coordonner une équipe Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Assurer le suivi des stocks en temps réel Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) Définir des besoins en approvisionnement Déléguer, responsabiliser Développer des techniques de restauration innovantes Dresser des plats pour le service Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve Encadrer et coordonner une équipe Evacuer et trier des déchets, des produits Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine Transmettre une technique, un savoir-faire Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs

Avoir l'esprit d'équipe Etre à l'écoute, faire preuve d'empathie Faire preuve de créativité, d'inventivité