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CHEF DE CUISINE (H/F)

CDI Touques (14800) Publiée il y a 3 heures

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HOTEL DE L'AMIRAUTE

Offre publiée via France Travail · Hôtels et hébergement similaire

Salaire

Horaire de 18.0 Euros sur 12.0 mois

Durée

39H/semaine Travail les week-ends et jours fériés...

Expérience

2 An(s)

Contrat

CDI

Description du poste

Chef de cuisine (H/F) CDI - Temps plein Description du poste : Notre établissement, spécialisé dans l'accueil de séminaires et d'événements de grande envergure, recherche un Chef de cuisine (H/F) pour encadrer la brigade et piloter l'ensemble de la production culinaire. Vous serez responsable de services pouvant atteindre 600 couverts, dans un environnement dynamique et structuré. Missions principales : - Encadrer, organiser et animer l'équipe de cuisine ; - Élaborer les menus et garantir l'application des fiches techniques ; - Superviser la production culinaire et assurer une qualité constante ; - Gérer les stocks, les commandes, les réceptions et les relations fournisseurs ; - Mettre en œuvre et contrôler les normes d'hygiène et de sécurité (HACCP) ; - Participer à l'organisation des séminaires et événements professionnels ; - Optimiser le déroulement des services lors de prestations jusqu'à 600 couverts ; - Former et accompagner les collaborateurs. Profil recherché : - Expérience confirmée en tant que Chef de cuisine en restauration traditionnelle, collective premium ou événementielle ; - Maîtrise des techniques culinaires et de la gestion d'équipe ; - Rigueur, sens de l'organisation et capacité à gérer des flux importants ; - Leadership, dynamisme et esprit d'initiative ; - Adaptabilité et bonne gestion du stress. Conditions proposées : - Environnement de travail stimulant et bienveillant ; - Repas fournis ; - Possibilités d'évolution au sein de la structure ; - Participation à des événements professionnels d'envergure.

Compétences requises

Chaîne du froid Conditionnement des aliments Fiches techniques de préparations culinaires Procédures de cuisson sous vide Procédures de la marche en avant Production culinaire Régimes alimentaires Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) Dresser des plats pour le service Aménager un poste et les conditions de travail Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier Animer, coordonner une équipe Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Assurer le suivi des stocks en temps réel Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine Définir des besoins en approvisionnement Déléguer, responsabiliser Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve Encadrer et coordonner une équipe Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs