Chef / Cheffe de Cuisine (H/F)

BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire Chaîne du froid Chiffrage et calcul de coût Conditionnement des aliments Cuisine des spécialités régionales françaises Cuisine du monde Familles de produits alimentaires Fiches techniques de préparations culinaires Management de proximité Politique commerciale, de stratégie de l'enseigne ou de l'entreprise Procédures de cuisson sous vide Production culinaire Régimes alimentaires Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Techniques de communication orales, écrites et numériques Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) Dresser des plats pour le service Aider à l'organisation d'événements spéciaux Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier Animer, coordonner une équipe Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Assurer le suivi des stocks en temps réel Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine Développer des techniques de restauration innovantes Encadrer et coordonner une équipe Evacuer et trier des déchets, des produits Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs

Faire preuve de rigueur et de précision Faire preuve de créativité, d'inventivité Faire preuve de sens des responsabilités