Chef chargé (H/F)

Votre mission Sous l'autorité fonctionnelle de l'Adjoint de direction en charge des restaurants de la région. Le chef Gérant gère la production des repas en respectant les règles d'hygiène et de sécurité de la restauration collective du Mans Gare / Ateliers. Il est en charge de l'organisation de travail du personnel au quotidien. Il participe à l'élaboration des plats. Il gère les stocks de denrées. Il s'assure du suivit de la maintenance. Respect les règles d'hygiène des matériels et des locaux. Il encadre l'équipe de cuisine et l'équipe d'entretien général affectées au service restauration. Enfin il veille à la qualité de l'accueil et s'assure de la satisfaction des clients. Le gérant partage son temps entre la cuisine, son bureau, la salle. Vos missions principales Gérer la production des repas Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini Concevoir les menus Maitrise des différents régimes alimentaires avec des bases en diététique Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, hygiène des aliments...) Assurer la traçabilité Gestion des non-conformités Contrôler la quantité, la qualité Organiser, contrôler et participer à la distribution Prévoir des solutions en cas d'imprévus Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson : Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective Assurer ou contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux Être responsable de la remise en état des locaux et des matériels de service Appliquer et faire appliquer les procédures d'entretien Vérifier le bon fonctionnement du matériel et contrôler son entretien Assurer et contrôler la gestion de l'approvisionnement et des stocks Saisie des données dans le logiciel de gestion de restauration Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks Préparer les commandes en fonction des besoins et du budget imparti Réceptionner les denrées / contrôler leur réception et leur conformité puis , assurer ou contrôler le déconditionnement, le stockage des denrées Assurer l'inventaire et le suivi des stocks (entrées/sorties) Connaître les règles de stockage et d'utilisation des produits dangereux Comptes rendus / indicateurs auprès de la hiérarchie Encadrer l'équipe de cuisine et l'équipe d'entretien général affectée au service restauration Programmer l'activité des agents (congés, repos, RTT) Répartir le travail en fonction des besoins et des compétences des agents Animation et management d'équipe Profil recherché Aptitudes managériales, fédérateur Sens de l'écoute, de la communication, de l'organisation Capacité à prendre des décisions , capacités d'adaptation, réactivité Être ponctuel, organisé, rigoureux, méthodique et réactif Sens de l'organisation, autonomie et rigueur et avoir le sens du travail en équipe. Sens du relationnel fort. Esprit de coordination et supervision, Sens de l'écoute, pédagogie, sens du travail en équipe, capacité à prendre des décisions Aptitude à déléguer efficacement tout en restant disponible. Conditions CDI Lieu de travail : Proche Gare du Mans et Le Mans Atelier Horaire de travail de 7 h à 15 H - Ouverture public de 11h à 13 h45 Cadences soutenues durant le service de restauration L'activité s'exerce en et hors de la présence des usagers Salaire brut annuel sur 13 mois : Salaire annuel brut : 27 500€ à 30 000 € sur 13 mois, suivant reprise d'ancienneté. Durée de travail : 35 h ou 36h40 avec 10 RTT/an Date début de contrat : au plus vite