CHEF/FE (H/F)

Dans le cadre de l'augmentation de l'activité de nos restaurants parisiens rue du Mont-Thabor 75001 Paris, nous recherchons un.e chef.fe de cuisine passionné.e et dynamique pour rejoindre notre équipe. Vous aurez l'opportunité de travailler des produits frais et de qualité dans une ambiance créative. Ce poste est une excellente opportunité pour les candidats souhaitant évoluer dans un cadre exigeant tout en ayant la possibilité de mettre en avant leur savoir-faire. Vos missions : Management, animation d'équipe : - Animation de l'équipe pas des briefings / débriefings - Identification des dysfonctionnements et mis en place d'actions correctives - Organisation du travail de l'équipe - Planification de la gestion des effectifs par rapport à l'activité - Recrutement et intégration du personnel - Transmission du savoir-faire et du savoir être Production culinaire : - Suivi et application des fiches techniques - Suivi des commandes et approvisionnements - Élaboration des menus et cartes évolutives - Contrôle de l'équilibre économique de la réalisation des plats (food cost) - Contrôle et fabrication des plats - Suivi et contrôle du bon déroulement du service - Vérification de la qualité des produits Hygiène et sécurité : - Application et contrôle de l'application des normes et règles d'hygiène et de sécurité - Application et contrôle de l'application de la méthode HACCP - Gestion de la cuisine en collaboration avec la direction Les attributions ne sont pas limitatives et seront susceptibles d'évolution en fonction des besoins de l'entreprise définis par sa direction. Compétence(s) du poste: Dresser des plats pour le service - indispensable Aménager un poste et les conditions de travail Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier Animer, coordonner une équipe Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région Conditionner des produits Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine Cuire des viandes, poissons ou légumes Cuisiner des sauces pour accompagner les produits Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires Expliquer et faire respecter les règles et procédures Favoriser un environnement de travail collaboratif Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock Gérer le timing de préparation pour un service efficace Gérer les urgences et les imprévus en cuisine Innover dans la présentation des plats et des menus Maintenir une communication efficace au sein de l'équipe Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d'établissement Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...) Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié Superviser la préparation des produits culinaires Transmettre une technique, un savoir-faire Qualité(s) professionnelle(s): Travailler en équipe Faire preuve d'autonomie Faire preuve de réactivité