Chef / Cheffe de cuisine (H/F)

Chaîne du froid Chiffrage et calcul de coût Conditionnement des aliments Cuisine des spécialités régionales françaises Cuisine du monde Familles de produits alimentaires Fiches techniques de préparations culinaires Procédures de la marche en avant Production culinaire Régimes alimentaires Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Aménager un poste et les conditions de travail Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) Définir des besoins en approvisionnement Développer des techniques de restauration innovantes Dresser des plats pour le service Encadrer et coordonner une équipe Evacuer et trier des déchets, des produits Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs

Faire preuve de curiosité, d'ouverture d'esprit Faire preuve de rigueur et de précision Faire preuve de créativité, d'inventivité